咖啡豆的挑選，看似簡單，實則大有學問。大顆粒的咖啡豆通常風味更佳，因為它們生長得更順利。豆子顏色要一致，這關系到含水量，顏色一致的豆子烘焙起來更均勻。肉質厚的豆子往往味道豐富，尤其是高地生產的阿拉比加種水洗式咖啡豆。

大顆粒、顏色一致、肉質厚是關鍵！

除了這些，還要注意咖啡豆的中央線，清晰明確的中央線是優質豆的標志。而銀皮的顏色也能反映豆子的品質，銀色為佳，茶褐色則可能是不良品。

手選咖啡豆是去除雜質和不良豆子的重要步驟。盡管現代有比重選豆機和電子選豆機，但人工挑選依然不可或缺，尤其是去除未熟豆等難以機器篩選的瑕疵豆。手選一般在生豆階段和烘焙后各進行一次，以確保咖啡豆的高品質。

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