細(xì)粉，咖啡世界中的一把雙刃劍。極細(xì)粉，厚度接近意式咖啡研磨度，小于250微米，即使是昂貴的磨豆機(jī)也難以避免。然而，優(yōu)質(zhì)磨豆機(jī)產(chǎn)生的細(xì)粉較少，而劣質(zhì)的則相反。

咖啡磨豆機(jī)與篩粉器的巧妙運(yùn)用

細(xì)粉由于顆粒細(xì)小，在萃取過程中釋放風(fēng)味物質(zhì)的速度遠(yuǎn)超粗粉，使得咖啡風(fēng)味豐富，層次感分明。但細(xì)粉過多時，會粘在一起堵塞，導(dǎo)致萃取緩慢，甚至讓咖啡變得苦澀。

面對這一問題，更換高質(zhì)量磨豆機(jī)是長久之計(jì)，但成本較高。另一種方法是使用細(xì)粉篩（sifter），手動移除細(xì)粉，避免其帶來的問題。然而，這也意味著失去了細(xì)粉帶來的獨(dú)特風(fēng)味。

為了在解決細(xì)粉堵塞問題的同時保留其風(fēng)味，一種方法是在萃取過程中重新加入細(xì)粉。具體操作是在常規(guī)分段煮沸的最后階段，將篩出的細(xì)粉倒入過濾杯中，與最后一段水一起注入。這樣既能避免細(xì)粉過久萃取帶來的苦味，又能保留其風(fēng)味，同時不浪費(fèi)咖啡粉。

篩粉器的合理使用也很重要。下水慢并不一定需要篩粉，但當(dāng)粉床出現(xiàn)泥狀物時，通常是細(xì)粉過多的跡象。有時，慢啟動是由于咖啡細(xì)粉粘在出粉口，或在搖晃粉杯時粗粉與細(xì)粉分層。注水方式也會影響細(xì)粉的分布，從而影響下水速度。

標(biāo)簽：細(xì)粉,雙刃劍,咖啡磨豆機(jī),篩粉器,萃取