雀巢悄悄地推出了“辦公室咖啡館（Nescafe Office Cafe）”項(xiàng)目，目前在北京、上海、廣州、深圳這些大城市的小范圍內(nèi)測(cè)試，主要面向員工人數(shù)超過(guò)200人的企業(yè)。這個(gè)項(xiàng)目似乎是針對(duì)那些有茶水間文化，或者提供福利的企業(yè)，類(lèi)似于咖啡自動(dòng)販賣(mài)機(jī)。

辦公室咖啡館，瑞幸咖啡的對(duì)手來(lái)了？

雀巢的辦公室咖啡館宣稱(chēng)“無(wú)需額外預(yù)算，只需3-5平方米的空間，員工就能隨時(shí)享受新鮮研磨咖啡，營(yíng)造高效愉悅的辦公環(huán)境”。這與瑞幸咖啡相比如何？瑞幸咖啡曾擔(dān)心會(huì)受到咖啡機(jī)租賃的影響，現(xiàn)在雀巢也來(lái)分一杯羹。雖然自助販賣(mài)機(jī)的咖啡品質(zhì)可能一般，但價(jià)格優(yōu)勢(shì)不容忽視，元一杯對(duì)一些要求不高的人來(lái)說(shuō)還是不錯(cuò)的選擇。

雀巢咖啡館的價(jià)格如何呢？最貴的卡布奇諾和拿鐵15元一杯，其他價(jià)格在10到14元之間。瑞幸咖啡平均15元一杯，但這是在活動(dòng)期間，有打折券，或者多人購(gòu)買(mǎi)贈(zèng)免飲和免運(yùn)費(fèi)的情況下。如果沒(méi)有這些優(yōu)惠，瑞幸咖啡的價(jià)格加上運(yùn)費(fèi)會(huì)是多少？失去價(jià)格優(yōu)勢(shì)后，瑞幸咖啡的市場(chǎng)會(huì)縮水多少？如果雀巢咖啡的品質(zhì)也不錯(cuò)，瑞幸咖啡受到的沖擊可能會(huì)很大。

從朋友圈打卡的角度來(lái)看，網(wǎng)紅咖啡和星巴克仍然是用戶(hù)的首選。瑞幸咖啡已經(jīng)過(guò)了那個(gè)時(shí)期。同時(shí)，專(zhuān)注于企業(yè)場(chǎng)景的咖啡服務(wù)品牌也越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。而第三空間咖啡館因?yàn)橘Y本咖啡品牌的關(guān)注度較低，一些精品咖啡館運(yùn)營(yíng)得風(fēng)生水起。

上海南京路上，星巴克烘焙工坊、Manner咖啡、Seesaw、%Arabica等精品咖啡，以及肯德基的COFFii & JOY等品牌都在這里聚集。上海可能是中國(guó)唯一一個(gè)持續(xù)不斷地被新概念沖擊的咖啡之城。星巴克烘焙工坊每天的營(yíng)收高達(dá)40多萬(wàn)元人民幣。一杯精品烘焙咖啡200多元，為什么還有人喝？除了用戶(hù)粘性、嘗試、打卡等因素，還不得不說(shuō)中國(guó)消費(fèi)者的差異化。中國(guó)消費(fèi)者的需求層次非常多，每一家咖啡店的開(kāi)設(shè)都必須要做好用戶(hù)分析。

開(kāi)一家成功的咖啡館，首先要分析商圈內(nèi)是否有足夠能撐起一家標(biāo)準(zhǔn)咖啡館運(yùn)營(yíng)的消費(fèi)者。為什么類(lèi)似塞納左岸咖啡這樣的品牌，越來(lái)越注意特定商圈的解決方案，如機(jī)場(chǎng)、高鐵站、酒店、大學(xué)城、影院等等，因?yàn)檫@些地方的消費(fèi)者都是咖啡的穩(wěn)定消費(fèi)群體。而且，在上海，很多咖啡館都開(kāi)到了菜市場(chǎng)，與包子鋪共享店面，社區(qū)型的本土生活化咖啡館，很可能會(huì)成為咖啡館的下一個(gè)熱門(mén)選擇。

有了足夠的消費(fèi)者，接下來(lái)就是消費(fèi)者的需求分析，需要根據(jù)消費(fèi)者的屬性給予特定的產(chǎn)品服務(wù)。國(guó)內(nèi)的咖啡消費(fèi)者由于受到星巴克以及臺(tái)系上島咖啡的影響，導(dǎo)致大家覺(jué)得咖啡館里帶餐類(lèi)產(chǎn)品是很傷氛圍的。但實(shí)際上，在韓國(guó)、日本，咖啡館里帶一些精品餐食是很正常的。上島咖啡的餐廳氣息是很重的，帶餐反而成就了上島咖啡，與星巴克產(chǎn)生了差異化競(jìng)爭(zhēng)。而在咖啡文化普及的今天，上島咖啡還是沒(méi)有太多的變化，那么自然要被一部分消費(fèi)者所放棄。

帶餐的咖啡館還有一類(lèi)，就是像塞納左岸咖啡這樣的咖啡西餐廳，餐品在口味和外觀上都很精致時(shí)尚，是被現(xiàn)在的消費(fèi)者所接受的。社區(qū)型咖啡館，做一些精致的早餐，簡(jiǎn)單健康的正餐，也是有著很大的想象空間的。不給自己設(shè)限，也不冒大的風(fēng)險(xiǎn)，一些咖啡館主完全可以小預(yù)算的做一下灰度測(cè)試，說(shuō)不定就會(huì)為你的咖啡館帶來(lái)新的盈利突破口。

中國(guó)的咖啡市場(chǎng)越來(lái)越好，問(wèn)題在于消費(fèi)者的需求越來(lái)越高，層次也越來(lái)越多樣化。雀巢咖啡、星巴克、瑞幸、塞納左岸咖啡都在進(jìn)行調(diào)整，測(cè)試觀察新的可能性，希望在各自領(lǐng)域細(xì)分市場(chǎng)都能做的更好，為中國(guó)的消費(fèi)者提供更加專(zhuān)業(yè)、優(yōu)質(zhì)的咖啡。

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